随着酱酒市场从“品类热”走向“品牌理性”，价值回归成为其核心趋势，竞争的底层逻辑正随之生变：从速度与规模的比拼，转向品质、文化与时间的深度较量。在此关键转折点，酱酒以一场恪守古礼的“下沙大典暨封藏仪式”，展现了其超越行业周期的战略定力。

  11月27日11时，贵州习水承天门酒厂内，“天安盛世 国门酱酒”——2025酱酒习水产区下沙大典暨首届封藏仪式正式举行。

  本次活动以“天安盛世 国门酱酒”为主题，通过下沙大典、封藏仪式等环节，不仅展现了酱酒的传统酿造技艺，更升华为一次深刻的价值宣言：品牌以文化为根基，以时间为尺度，在行业深度调整期中，始终坚守品质初心。此举既构筑了酱酒品牌差异化的竞争壁垒，更从行业高度回应了价值升维的时代命题，生动诠释了“长期主义”的深刻内涵。

  “赤水丹霞映碧空，初冬霜染万山红”。国家级白酒评委，北京酒类流通行业协会会长，北京糖业烟酒集团有限公司党委副书记、董事、副总经理，北京华都酿酒食品有限责任公司董事长、总经理，贵州承天门酒业有限公司董事长朱华在致辞中引用诗句，强调了下沙大典对天地时序的遵循。

  当车间的人力已经为机械所取代，那么，传承千年的酿造文化如何体现？蕴藏在酒体中的对于自然、水土的依赖如何彰显？

  “今天，我们在此以一种郑重的形式，启动新一轮的酿酒周期，是华都酒业、品牌对天地时序的敬畏、对传统工艺的坚守，也体现了华都人扎根习水核心产区，践行长期主义的决心。”朱华这样阐述下沙仪式的意义所在。

  贵州承天门酒业有限公司技术顾问廖相培以55年的酿酒经验强调，尊重自然、尊重传统的匠心、久经打磨的“12987”酿造工艺，是优质酱酒的“根和魂”，正是因为承天门酒业人以 “手艺为基，身心为本”，才得一坛芬芳弥久、醇香厚重的酱酒。

  酒的下沙大典或许是对酿造文化传承的最好注解，而敬畏时序之中，也是对中华农业文明中自然、节气的尊重。

  农历十月初七（公历11月27日），恰逢赤水河河谷高粱成熟、河水清澈的酿酒黄金窗口期。“顺天时以制曲，应地利而投粮”，选择在此时下沙，正是传承千百年来人类对于自然的尊重。

  下沙大典的礼仪也同样代表着对于古老的“天地自然阴阳”观念的遵循——沃盥熏香象征祛尘净心，三献爵礼（初献祀地、亚献敬天、终献告祖）将天地人三才秩序融入仪式结构。

  生活需要仪式感，文化更需仪式感。从另一个层面来看，这不单单是一种仪式感，更是保障酱酒品质的必要工序——唯有在特定的时间与天气特征情况（农历十月）下，微生物群落才可以做到最佳平衡，奠定酒体风味基础。

  在下沙大典上，朱华强调：“这也表达了华都酒业、品牌感恩自然、感恩茅台、感恩消费者的使命初心。”

  这道出了下沙大典其来有自——酱酒的诞生，源自茅台工艺的“北传”，20世纪70年代，在“八大名酒”进北京的政策号召下，茅台酒厂做出了“北京的任务，茅台的义务”的决议，因华都酒厂之前在周恒刚大师的带领下，曾有成功研制出北京第一款麸曲酱香白酒——燕岭春酒的经历，茅台技术团队以传统的12987酱香大曲酿造工艺帮扶华都至今，因而今天，“”酱酒的下沙大典，既是对自然时序的敬畏，也有溯源工艺的感恩。

  通过富有文化意蕴的礼仪的承托，酱酒将对自然、对茅台、对消费的人的感恩之心，有序传承。

  恪守古训、顺天应时的下沙大典，正值赤河水清、红粮盈仓之时，下沙，代表着一年一度的酿造轮回的启动，代表着酱酒整个生产周期的开始。因而，华都酒业从上至下，从董事长到一线酿酒师，对此分外重视。

  在生产班长的带领下，一线酿酒师集体宣誓，对着台下诸多嘉宾许下“质量是金、以质为本、不计成本、珍视年份、坚守传统、勇于创新、良心酿酒”的承诺。

  封藏环节同样用古朴而文雅的仪式，追溯传承千年的工匠精神、弘扬后人对于先辈的致敬与继承。

  新酒启动酿造，老酒开始封藏。在主持人的引导下，六位嘉宾“正衣冠，肃仪容”，封存“匠心臻品”。红绸覆顶、金绳系福，将传统民俗文化之中的吉祥寓意传递给参与者；鸣锣认主环节的“锣声一响，吉运满堂”，为仪式划下一个完美句点。

  “签封钤印-贴金封-鸣锣认主”的流程，让封藏的美酒在历经岁月酝酿的芬芳之外，也多了一份由这种文化的代际传承而来的厚重感，而封藏这些美酒的主人，也同时得到了一坛品质卓绝的美酒、一段积淀厚重的文化传承。

  值得注意的是，封藏酒以“运”为名（国运、家运、好运），巧妙连接个体情感与宏大叙事。

  “民俗文化讲究福运，而美酒文化又往往与人生大事、喜事相连，这种将文化商品与人生旅程之中的福运链接的做法，既强化了酒文化的民俗文化属性，又能够与饮者、藏者的人生运道相关联，寓意美好，饱含祝福。”有参与者这样评价。

  朱华则以 “国运昌隆、家运兴旺、好运鸿远”来阐述“运”，指出其本质是“对品牌的信任与品质的信仰”——封藏是对品牌的信任，也是对品质的信仰，封的是岁月匠心，藏的是酱香根脉。

  “酒的封藏必须经得起时间和市场的双重检验，必须超预期、零差评，好口碑，才能不负帮扶情谊、不负酒友期待、不负这个伟大的品牌。”朱华的言语中，既含有对茅台帮扶技术的再度感恩，也有不负经销商、消费者信赖的郑重承诺。

  面对中国酒业进入深度调整期的局面，华都酒业继续奉行“酿好酒、存老酒”的宗旨，厚植产品硬实力、积蓄发展新势能，践行“九大坚持”，以匠心守品质，以文化赋品牌，持续不断地为广大购买的人奉献一瓶瓶让人信服的好酱酒。

  业内人士表示，在酒业去库存的大背景之下，封藏活动已从短期促销转向品牌价值的长效沉淀。文化赋能与工艺传承，也颠覆了既往的广告塑造模式，对于白酒的品牌价值形成了重构。

  作为行业中坚力量，华都有序推进的“酿好酒，存老酒”既定战略，也体现在下沙封藏仪式上，这种繁复的礼仪一丝不苟，与诸多中小企业陷入沉寂的状态构成鲜明对比。那么，华都为何在这一时刻依然坚守礼仪？

  以“重阳下沙”为观察点，即可见一斑——当年度头部企业的下沙总量预计将超过30万吨，略高于去年。与之形成鲜明对比的是，许多中小酒企去年的7个轮次生产都未能完成。仁怀产区实施“减量提质”后，酒企数量锐减，行业洗牌加速。

  中国酒类流通协会副会长兼秘书长邢春雷曾就市场现状表示：如今行业分化严重，头部企业通过智能酿造技术改造，占据优质产能高地，反观中小酒企，随着仁怀产区实施“减量提质”，酒企数量从近2000家锐减至800余家，运营不规范、低效的酒厂加速退出市场，这种“头部扩产、尾部出清”的格局，推动有效产能向名优品牌集中。

  “酱酒投资热在2021年达到顶峰，此后逐渐退潮。”有业界观察家表示，真正的分化慢慢的开始，过去讲究销售为王，现在则更需凸显品牌价值、品质价值，而这两者则需要文化赋能与工艺坚守。

  以华都而论，隆重繁复的仪式，并不仅仅在于展示实力，而是更多通过提升文化“品味”与创新营销模式来吸引消费的人。同时，也在行业进入深度调整期、经销商与消费者均信心不足的当下，来为市场注入动能、为行业恢复信心。

  从市场的消费者构成来看，“Z世代”慢慢的变成为消费主力，其偏好场景多元化和文化认同感，正倒逼白酒企业加速产品创新与品牌年轻化。

  “国潮文化之所以流行，就在于Z世代的推动。”有业内的人表示，国潮文化代表了Z世代对于民族文化的认同与追捧，这种潮流对于同属民族文化组成部分的酒业而言，无疑是一个利好。

  业内人士认为，国潮文化的表现形式，就是中式美学与传统非遗技艺。这两点在酒业也有着明显的表现，而遵循时节、遵循古礼的下沙大典、封藏仪式，无疑也是中式美学与中式仪轨的表现形式，而酒的酿造工艺，则有着明显的非遗印记。

  这既是一种对于民族文化的认同，也是一种对于品质的承诺——业内人士认为，酒的下沙大典、封藏仪式，是对Z世代国潮文化的肯定，也是对他们心之所想的积极回应，即以更为优质的商品，来回应他们对于民族文化与民族产业的热爱。

  当浮躁渐退，价值回归，酱酒以坚定的文化自信与战略定力，为中国酱酒产业探索出一条可持续发展之路——以时间丈量品质，以文化定义价值，在坚守与创新的平衡中，构筑起深厚的品牌护城河。

  这正是对长期主义的生动诠释，也是中国白酒走向高水平发展的现实路径。从酱酒的下沙大典与封藏仪式中，我们正真看到的不仅是一瓶酒的酿造，更是一个行业在时间淬炼中的价值觉醒与格局重塑。

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