仲冬时节，很高兴与大家相聚在青铜器之乡、周秦文明的发祥地——宝鸡，共同参加2025年中国酒业协会白酒分会技术委员会年会的召开。

  在这里传承三千年酿造史，以其“醇香秀雅、甘润挺爽”的独特风格，在中国白酒版图上占有重要位置。在这个孕育了华夏农耕文明，礼乐文明的厚重土地上，探讨“酿酒原料”这一中国白酒之本源。应情应景、应时应史。这正呼应了本次年会的主题——“清醠之美，始于耒耜”。“清醠

  指清冽醇厚的美酒，它代表了我们对白酒品质的至高追求——风味清雅、酒体醇和、格调优美。而“耒耜

  作为最古老的农具，象征的远不止是耕作，昭示着产业的源起与根脉。《礼记》有言：“夫礼之初，始诸饮食”，而饮食之基，尽在农耕。它深刻地提醒我们：所有美酒的起点，从来都在那一片片孕育着生命的沃土之中；所有风味的密码，最初都封存于一粒粒质朴的粮谷之内。因此，本次技术委员会年会，我们就是要回归这个最朴素也是最核心的起点，将我们探讨的焦点，精准地投向酿酒的“

  深入解码一粒粮食如何成就一杯美酒的非凡旅程，共同探寻中国白酒品质永续提升的根基所在。我相信，各位专家的智慧必将在这里激荡出璀璨的火花，为产业的未来发展奠定坚实的基石。下面，我围绕“酿酒原料” 谈几点看法，与大家交流。

  观色、闻香、品味、悟格，我们鉴赏的不单单是酿酒师的技艺与时光的陈酿，更是在品味一片风土，亦是在解读一粒粮食用它的生命谱写的风味密码。今天，我们要确立一个核心认知：酿酒原料，就是白酒风味最初始、最本真的“基因库”。

  美酒”。白酒风格的丰富多彩，其最底层的逻辑，正蕴藏于我们脚下这片土地的多样性之中。川黔盆地

  温暖湿润、云雾缭绕。这里的糯红高粱，皮厚粒小，支链淀粉含量高，能经受住酱香酒九次蒸煮、八次发酵的淬炼，最终转化出层次复杂、底蕴深厚的风味物质。是那里的水土，赋予了它坚韧的“筋骨”。黄淮流域

  气候温和，土壤肥沃。这里的高粱、小麦则表现得更为“中庸”和“包容”。其淀粉、脂肪、单宁等恰到好处，辅以中高温大曲，孕育出了其“绵甜净爽、柔和馥郁”的协调之美。我们今天所在的北方地区

  气候干爽，昼夜温差大。这里的大麦、豌豆、高粱等。形成了其独特的物系和代谢特征，为清香、凤香的香气醇美，净爽甘润提供了其独特的风味底色。由此可见，土壤中的矿物质、灌溉水的酸碱软硬、生长季的光照与温差……这些看似与酿酒无关的自然因素，早已在原料的生长过程中，为其刻下了独一无二的“

  风味基因”。杯中美酒的千般滋味，在种子萌发时，便已由这片土地悄然注定。其次，这个“基因库”的表达，依赖于原料与酿造工艺的精密协同。

  编译”成极致的风味特征。不同的原料特性，决定了我们一定要采用与之匹配的工艺路线，这是一个双向选择、相互成就的过程。酱香

  的多轮次之繁，是对糯红高粱物理特性的极致利用。浓香的不间断反复超长发酵，是对其原料配比循环的极致利用。

  六窖，混蒸混烧，既追求繁复，亦追求纯粹，是原料适宜的极致追求。可以说，对原料“基因”的理解深度，直接决定了工艺设计的精准度与有效性。

  唯有洞悉其内在奥秘，才能实现“料为人用，法因料变”，最终成就一杯和谐完美的“清醠之美”。

  基因库”。那么，如何让这个基因库更为丰富、纯正、高效地表达？答案就在于：以“守正”固本培元，以“创新”开辟未来，用绿色生态守我们的“第一车间”。第一

  特色酿酒作物，是其独特风味的灵魂，亦是生态所赋予的酿酒微生物的“活化石”。我们一定要像保护眼睛一样保护这些种

  子，避免风味基因的流失。这是白酒产业可持续发展的战略储备。二是优化传统的种植模式。

  “守正”也代表着回归本真，大力推广绿色、有机的生态种植。有机施肥、物理防虫

  、科学管理。从源头保障原料的品质与安全。实现“好土育好粮，好粮酿好酒”的良性循环。三是守护好原料的生态环境。

  、创新是引擎，打造现代化的“智慧田野”。在守正的基础上，必须大胆拥抱创新，让科技的光芒照亮从播种到收获的每一个环节。

  种植端，推动“经验农业”向“数字农业”变革。通过卫星遥感、物联网传感器、大数据分析，能轻松实现对农田的精准监测与管理。这不仅能明显提升资源利用效率，更能实现原料品质的均一化、标准化，为白酒的品质稳定和提升打下坚实基础。在

  储运与加工端，实现从“粗放管理”到“精准控制”的跨越。实施低温仓储、智能通风，保鲜保活，精准碾磨等技术，保障工艺流程规范运行。在

  产业链延伸上，致力于“变废为宝”，构建绿色循环体系。酒糟，不再是单纯的废弃物。通过生物工程技术，将其实现高的附加价值提取功能性成分。综合利用节能减排。第三

  、驱动未来，用前沿科技解码风味的“终极密码”。今天，白酒产业正运用基因组学、

  风味组学、代谢组学、微生物组学等前沿技术，像解读生命密码一样，深度解析酿酒原料与白酒风味的关系。我们要问：究竟是哪些特定的基因，

  决定了原料在反复发酵或极致利用中形成了风味的前体物质，或终极物质。形成了那独一无二的“粮香”、“曲香”、“陈香”？这些曾经依赖老师傅“口传心授”的奥秘，如今正在被一一破解。这意味我们的生产，将从依赖经验的“模糊控制”，迈向基于数据的“精准导航”

  未来，还可以针对特定香型、特定风味的需求，进行“定制化”的原料育种与工艺设计

  既是风土的生态解密，亦是现代科技赋予“第一车间”强大的核心竞争力。总而言之，守正，让我们不忘来路；创新，让我们清晰未来。

  当古老的耒耜赋予绿色生态和现代科技的双翼，“第一车间”必将孕育出更为璀璨的“清醠之美”！

  构建一个互利共赢、可持续发展的产区新生态。这不仅是品质个性的保障，更是中国白酒作为民族产业、历史经典的文化自觉与时代担当。第一

  向 “利益共同体”和“命运共同体” 升华。要鼓励和支持龙头酒企，以“反哺农业”的

  战略眼光，深入上游，建设高标准、规模化、可追溯的专属原料种植基地。要积极探索并推广“公司+基地+农户”等多种形式的紧密合作模式，通过订单农业、保底收购、二次分红等机制，将

  以需定产”，既保障了农户的合理收益，激发了其种植优质原料的积极性，又从源头上为酒企锁定了稳定、高品质的“第一车间”，形成一荣俱荣、良性循环的产业闭环。第二

  美美与共”，本质上是从“个美”到“各美”再到“共美”。这份和谐与美好，不仅在于酒体的风味之美，更在于产业与自然环境、与社会持续健康发展的共生共美。酿酒

  原料基地的建设，要主动融入 “乡村振兴” 的国家战略，让酿酒用粮成为带动乡村繁荣的“致富粮仓”。主动融入

  耕地保护、生物多样性保护、农业碳汇等生态理念。发展节水农业，实现有机种植，守护产区风土，为国家“双碳”目标贡献力量。要让每一瓶美酒，都从

  、引领价值回归，认知升级的消费新风尚。构建新生态，最终要赢得消费者的认同。让“好酒是种出来的”这一核心理念

  从产业共识转变为消费共识。要共同致力于向消费者普及酿酒原料的知识，揭示不同产区、不同粮食品种与风味之间的奥秘

  让我们消费者能够“看见”一杯酒背后的万里沃野与匠心耕耘。要让消费者认识到，他们选择的不仅是一瓶酒，更是一种支持传统农耕、保护地方风土、践行绿色消费的价值主张

  当消费者能够为一杯源于绿色生态的“清醠之美”而倾心时，整个产业才真正完成了价值的闭环，获得最广泛的社会认可。

  美新生态，是产业留给未来的最好礼物。它意味着，我们手中的“耒耜”，耕耘的不只是原料，更是信任、是责任、是文化与自然的和谐篇章。“清醠之美，始于耒耜”。

  的使命，在于回归。回归到对每一粒粮食的敬畏，回归到对山水林土河微的洞察。这是所有技术创新的出发点，也是中国白酒区别于世界任何烈酒的根与魂。产业

  的责任，在于引领。不能只做田间地头的“守望者”，更要做现代农业科学技术的“播种人”。要将最新成果，播撒到最广阔的田野中，让前沿科技在古老的产业里生根发芽，开花结果。产业

  的未来，在于共生。白酒的未来，不只在酿造车间，更在产业链的每一个环节。从农户到企业，从田间到餐桌，我们一定要构建一个价值共享、命运与共的生态体系，这才是产业永续发展的保障。历史经典产业赋予我们

  传承千年酿酒文明的使命；我们肩上承载的，不仅是企业的发展，更是整个中国白酒产业永续繁荣的未来。让我们以此为契机，俯身耕耘于“第一车间”，昂首引领于科技前沿

  共同谱写“清醠之美，始于耒耜”的时代新篇！我相信，当我们真正读懂并善待了那一粒粒朴素的种子，中国白酒的芬芳，必将飘得更远，历久弥香

  特斯拉机器人疑露馅，摔倒前慌忙“摘头显”，马斯克曾强调其由AI驱动、非遥控

  12月8日消息，在上周末美国迈阿密举办的一场演示活动中，特斯拉派出“擎天柱”Optimus人形机器人与参观者互动。但机器人被拍到疑似受远程操控。 视频中，因为递送瓶装水时动作过快，导致水瓶掉落，并且机器人失去平衡向后摔倒。

  南京市人民政府官网发布关于调整部分领导同志工作分工的通知各区人民政府、江北新区管委会，市府各委办局、市各直属单位：因人事变动和工作调整，经研究，对市政府部分领导同志工作分工调整如下：李忠军  领导市政府全面工作，分管财政、审计方面工作。

  高市早苗错误言论引众怒，日本前首相鸠山由纪夫：若日方不采取行动，局势恐将更加严峻

  据央视新闻报道：日本首相高市早苗近期的错误言论在日本国内持续引发质疑与批评。日本前首相鸠山由纪夫于7日接受总台记者专访时，明确表态称，高市错误言论使日中关系恶化，令他十分担忧。

  据蓝鲸TMT12月8日报道，英伟达CEO黄仁勋近日与美国智库主席对话时指出，尽管美国目前在AI芯片和前沿模型上仍具优势，但在整体AI竞赛中，美国正因基础设施与开源生态的短板而逐渐输给中国。

  记者/计巍编辑/宋建华2024年8月，赵玉顺在广西省河池市南丹县与村民在一起 图｜受访者提供在做社会纪实类纪录节目《遇线年来，赵玉顺一直把镜头对准农民、土地、作物，实地拍摄足迹覆盖1100余个村镇。

  62岁李连杰发视频否认为年轻“换心脏换血”，关掉美颜自证清白：换这换那？不如换个心态，此前脱衣辟谣“换心脏”

  一女子遛狗不牵绳 男子质问反被打成轻伤二级 女子被判1年不服上诉 法院二审驳回上诉，伤者称将索赔

  男子打赏女主播12002次 ，金额共计595000元，前妻起诉平台和主播返全额返还，法院：打赏行为非强制性，请求不成立。（剪辑：杨程程）

  洛浦县这片水域真是让人心醉！金色的阳光如丝绸般轻柔地铺展在水面上，微风轻拂，波光闪烁着点点银辉。成群的绿头鸭在水中尽情游弋，它们时而潜入水下觅食，时而振翅嬉戏，那份悠然自得的神态格外动人。看着这幅生动的自然画卷，不禁感叹这里生态保护的成效之显著。

  日本首相高市早苗，恐怕未曾料到，一份来自海牙国际刑事法院的“关切”，可能会让她的名字与“战争罪共犯”这种惊悚的词汇联系在一起。这不再是外交辞令的交锋，而是一记可能直接发往东京的法律重拳——国际逮捕令。